A finomlisztet és a rozslisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tengeri sót, majd összekeverjük. A langyos vízben feloldjuk a mézet, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk feloldódni.

A folyékony keveréket a lisztes alaphoz adjuk, hozzáöntjük az olívaolajat, majd alaposan összegyúrjuk. Kissé tömörebb, de jól kezelhető tésztát kapunk. A tésztát letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük, majd újra átdolgozzuk, és ismét megkelesztjük.

Zabpehellyel megszórt felületen a tésztát két egyforma rúdra osztjuk, és bagett formájúra alakítjuk. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és pihenni hagyjuk, amíg a sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A sütő aljába egy vízzel teli edényt helyezünk, hogy gőzös sütőteret kapjunk. A bagettek pihentetése után éles késsel ferde bevágásokat ejtünk a felszínükön, majd a forró, gőzös sütőbe toljuk őket. 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.

A megsült bagetteket rácsra tesszük, és hagyjuk kihűlni.

Tipp

A gőz segít, hogy szép héja legyen a bagettnek, ezért a vízzel teli edényt ne hagyjuk ki. A zabpehely sütés közben enyhén megpirul, ettől még karakteresebb lesz az íze. Jól illik hozzá vaj, sajt vagy házi lekvár is.