A tejet egy lábasban felforraljuk.

A tojásokat villával összekeverjük, nem kell habosra verni.

A forrásban lévő tejhez hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a kristálycukrot és a sót, majd folyamatos keverés mellett rövid ideig együtt főzzük.

Ezután állandó keverés közben lassan belecsorgatjuk a tojást. Addig melegítjük, amíg a massza darabossá válik, és a tojás kicsapódik. Ekkor levesszük a tűzről.

Amikor kissé hűlt, sűrű szövésű, tiszta vászonba vagy textilpelenkába csomagoljuk. Egy edény fölé lógatva hagyjuk kicsöpögni.

Körülbelül két óra múlva levesszük, majd a batyuval együtt lyukacsos edénybe tesszük, és lesúlyozzuk. Másnap kivesszük a textilből, és tányérra helyezzük.

Tipp

A tej forralásakor ügyeljünk arra, hogy folyamatosan kevergessük az edény alját, nehogy a cukros tej leégjen és mellékízt adjon a készülő édességnek.

A tojások belecsorgatása után tartsuk a lángot közepes fokozaton, és csak addig főzzük a masszát, amíg a tojás kicsapódik és a savó elválik, mert a túlfőzés gumiszerűvé teheti az állagot.

A batyuba kötésnél használjunk steril, beavatott vásznat vagy sűrű szövésű gézt, és a felfüggesztésnél hagyjunk elég időt a gravitációnak, hogy a felesleges nedvesség magától távozzon.

A lesúlyozást ne siessük el, és ügyeljünk rá, hogy a súly egyenletesen nehezedjen a csomóra, így kapunk majd másnapra szépen szeletelhető, tömör korongot.

Ha szeretnénk fokozni az ízélményt, a főzés végén keverhetünk a masszába egy marék mazsolát is.