A töltelék elkészítése

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, egy sütőedényt vajjal kikenünk.

A túrót szitán áttörjük, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, a Bourbon vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat.

A tojást szétválasztjuk. A sárgáját a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a búzadarát is.

A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük, és óvatosan a túrós masszába forgatjuk, hogy könnyű maradjon.

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, és a nagyobb részét apró darabokra vágjuk.

A rétes összeállítása

Egy tiszta konyharuhát enyhén benedvesítünk, erre fektetjük a réteslapot.

A lapot megkenjük olvasztott vajjal. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a túrótölteléket, úgy hogy a két hosszanti szélen üres sáv maradjon.

Megszórjuk az apróra vágott eperrel, majd a tésztát óvatosan feltekerjük. A tekercset az előkészített sütőedénybe helyezzük.

A maradék réteslapokkal és töltelékkel ugyanígy járunk el, amíg a túrós massza el nem fogy.

A rudak tetejét olvasztott vajjal lekenjük.

Sütés

Az előmelegített sütőben ropogósra sütjük, amíg a teteje aranyszínt kap.

Sütés után porcukorral meghintjük, és friss eperdarabokkal díszíthetjük.

Tipp

A réteslapokat érdemes egy enyhén nedves konyharuhán tartani, hogy megőrizzék rugalmasságukat és ne törjenek el a szoros feltekerés közben.

A túrótöltelékbe kevert búzadara kulcsfontosságú, hiszen ez szívja fel a sülő eper felesleges levét, így a tészta alul sem ázik el, hanem mindenhol ropogós marad.

A szivarok végeit hajtogassuk be kissé a tekerés elején, hogy a krémes töltelék ne tudjon kifolyni a sütés során a sütőedénybe.

A sütés utolsó perceiben figyeljük a tészta színét, és amint aranybarna lesz, vegyük ki, majd tálalás előtt hagyjuk pár percet pihenni, hogy a forró gyümölcsös krém kissé megszilárduljon.