A tészta elkészítése

A tejet, a felkockázott vajat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot melegítsük össze addig, amíg a vaj és a cukor felolvad. Ne forraljuk fel. Hagyjuk langyosra hűlni.

Keverjük bele a tojássárgáját, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és dolgozzuk el.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba. Adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a sót.

Öntsük hozzá a langyos tejes keveréket, majd dagasszuk sima, rugalmas tésztává.

Letakarva kelesszük a duplájára.

A töltelék elkészítése

A túrót keverjük össze a porcukorral, a tejföllel, a búzadarával, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral.

Dolgozzuk krémes állagúra.

Formázás

A megkelt tésztát osszuk két egyenlő részre.

Nyújtsuk ki az egyik cipót téglalap alakúra.

A közepére hosszanti sávban halmozzuk a töltelék felét.

A tészta két oldalát körülbelül 2 cm-enként vagdossuk be ferdén.

Felülről indulva hajtsuk a csíkokat felváltva jobbról és balról a töltelékre, amíg teljesen befedjük.

A másik tésztával is ugyanígy járjunk el.

Helyezzük a kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsibe, és kelesszük még körülbelül 30 percig.

Sütés

Kenjük le a rudakat felvert tojással.

Előmelegített, 200 °C-os sütőben süssük, amíg a tetejük színt kap és átsül.

Tipp

A kelesztés során legyünk türelmesek és keressünk a tésztának egy huzatmentes, meleg helyet, mert a gazdag alapanyagok miatt a masszának időre van szüksége a megfelelő emelkedéshez.

A tölteléknél érdemes a túrót egy villával alaposan áttörni vagy akár átpasszírozni, hogy a textúrája selymesebb legyen és könnyebben simuljon a tészta csíkjai közé.

Sütés előtt a felvert tojással való lekenést ne sajnáljuk, hiszen ez adja meg a kalács jellegzetes, fényes és mélybarna színét, amely alatt a tészta lágyan megnyílik.