Tészta:

A tejet langyosra melegítjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Addig hagyjuk állni, amíg az élesztő felfut és habos lesz.

A lisztet egy nagy tálba tesszük, majd elmorzsoljuk benne a vajat vagy margarint.

Hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgájákat és a reszelt citromhéjat, majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt is.

A tésztát alaposan összedolgozzuk, majd dagasztjuk, amíg sima, rugalmas állagú lesz.

Vízen kelesztés:

Egy tiszta konyharuha vagy terítő közepét megkenjük puha zsírral.

A tésztát a terítő közepére tesszük, majd lazán összefogjuk és bekötjük a sarkait úgy, hogy a tészta tudjon benne nőni.

A batyut fakanál nyelére felfüggesztjük, majd hideg vízzel teli fazékba tesszük.

Addig hagyjuk a vízben, amíg a tészta feljön a víz tetejére. Ez általában körülbelül fél óra.

Formázás és forgatás:

A deszkát kristálycukorral meghintjük. A tésztát a deszkára borítjuk, majd apró cipókat vágunk belőle. A cipókat a cukorban megforgatjuk, majd ízlés szerint megformázzuk.

Sütés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A vízen keltet 30-35 perc alatt megsütjük.

Tipp:

A vízen kelesztésnél fontos, hogy a terítőt ne kössük túl szorosra, különben a tészta nem tud szépen megemelkedni. A cukorral meghintett deszkán dolgozva a tészta kívül egy vékony, ropogós réteget kap, ezért érdemes bőven használni a forgatáshoz. Ha szeretnénk, sütés után még langyosan is megforgathatjuk egy kevés cukorban, így még hangsúlyosabb lesz a külső réteg.