Zürichi kenyér

A kovász elkészítése

A kovász hozzávalóit alaposan összekeverjük. Letakarva, körülbelül 20 °C-on egész éjszakán át pihentetjük. Ha nem áll rendelkezésre aktív kovász, az élesztő mennyiségét 5 grammra növeljük ebben a részben.

A tészta elkészítése

A lisztet átszitáljuk, majd összekeverjük a sóval. Az élesztőt a vízben egy csipet cukorral és kevés liszttel felfuttatjuk. A liszthez adjuk a kész kovászt, a felfuttatott élesztőt, a vajat és a vizet, majd alaposan kidagasztjuk.

A tésztát letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. Ezután átgyúrjuk, majd további 15 percig pihentetjük.

Formázás és kelesztés

A tésztát megformázzuk, és sütőpapírral bélelt kacsasütőbe tesszük. Rátesszük az edény fedelét, és körülbelül 1 órán át kelesztjük.

Sütés

A megkelt tészta tetejét bevágjuk. A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük. Amikor elérte a hőfokot, a kenyér tetejét és az edény fedelét is alaposan vízzel lespricceljük, majd lefedve betesszük a sütőbe.

A kenyeret fedő alatt körülbelül 1 órán át sütjük. A sütés után azonnal kivesszük az edényből, rácsra tesszük, és a tetejét enyhén vízzel lespricceljük. Teljesen kihűtjük.

Tipp

Ha vastagabb, ropogósabb héjat szeretnénk, a sütés utolsó 10-15 percében levehetjük az edény fedelét. A kenyér csak kihűlés után szeletelhető szépen. A recept másfélszeres adagban is jól működik, ebben az esetben a sütési idő kissé hosszabb lehet.