Bécsi töltött, sült túrós palacsinta

Hozzávalók:

A palacsintához:

• 10 dkg finomliszt
• 2 tojás
• 1 csipet só
• 2,5 dl tej
• 1 ek olaj
• 1 ek rum

A töltelékhez:

• 50 g puha mazsola
• 2 ek rum
• 3 ek lágy vaj/margarin
• 2 tojás
• só
• 10 dkg porcukor
• 25 dkg tehéntúró
• 1 citrom reszelt héja

Az öntethez:

• 1 tojás
• 30 g porcukor + a szóráshoz
• 1 tasak (10 g) vaníliás cukor
• 1 dl tej

Elkészítése:

A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 30 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk az olajat és a rumot (ha szükséges, egy kevés buborékos ásvány-/szódavízet is), és forró serpenyőben 8-10 palacsintát sütünk belőle.

A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és meglocsoljuk a rummal. A teljes mennyiségből elvett vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy nem túl mély sütőedényt (ebben fogjuk tálalni).

A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat/margarint habosra-krémesre keverjük a porcukorral, az egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a túróval. Belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, aztán óvatosan, hogy össze ne törjük (lyukas fakanállal), lazán beledolgozzuk a tojáshabot, végül a mazsolát a rummal együtt.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük, majd félbevágjuk. A vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva-támasztva beleállítjuk a sütőedénybe.

Az öntethez simára-habosra keverjük (botmixerrel) a tojást a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A palacsinta rakottas tetejére locsoljuk, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc).

5 percig pihentetjük, majd megszórjuk porcukorral, és a sütőedényben tálaljuk.