Bécsi túrós sült palacsinta

Palacsinta sütés

A palacsinták elkészítéséhez először a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót, és alaposan elkeverjük. Egy másik edényben a tojásokat felütjük, majd hozzáöntjük a tejet és a rumot, és alaposan összekeverjük. Ezután a folyékony hozzávalókat fokozatosan hozzáöntjük a liszthez, közben folyamatosan keverjük, hogy sima, csomómentes tésztát kapjunk. Végül hozzáadjuk az olajat is, és azzal is elkeverjük a tésztát.

A palacsintasütőt felforrósítjuk, majd az első palacsinta előtt egy kevés olajat öntünk a serpenyőbe. A tésztából egy kisebb merőkanálnyit öntünk a serpenyőbe, és egyenletesen eloszlatjuk benne. Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A kész palacsintákat tegyük félre, amíg elkészítjük a túrós tölteléket.

Összeállítás

A mazsolát forró rumba áztatjuk, hogy jól átvegye a rum ízét, és puhává váljon. Közben a sütőedényt kikenjük vajjal, hogy a palacsinták ne ragadjanak le sütés közben.

Ezután a tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgáját a maradék vajjal, cukorral és reszelt citromhéjjal habosra keverjük egy keverőtálban. A fehérjéket egy külön tálban kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a tojássárgás keverékhez. Végül a túrót hozzákeverjük ehhez a masszához, és a jól lecsöpögtetett mazsolát is beleforgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Minden palacsintát betöltünk a túrós töltelékkel, majd feltekerjük őket. A feltekert palacsintákat középen kettévágjuk, és a vágott felükkel felfelé, kissé egymásra csúsztatva, a kivajazott sütőedénybe helyezzük.

Az öntet elkészítéséhez a tojást összekeverjük a tejjel és a cukorral, majd ezt az öntetet egyenletesen rálocsoljuk a sütőedényben lévő palacsintákra. Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük a palacsintákat, amíg szépen megpirulnak és az öntet is megszilárdul.

A sütés után a palacsintákat forrón tálaljuk, ízlés szerint porcukorral meghintve vagy gyümölcsökkel díszítve.