A tészta elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval fehéredésig keverjük.

Fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a lisztet, majd csomómentes tésztát keverünk belőle.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a lisztes masszához forgatjuk, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

Sütés

Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk.

A tésztából kisebb adagokat kanalazunk a serpenyőbe. Amikor a tetején kis buborékok jelennek meg, a palacsintákat megfordítjuk, és a másik oldalukat is megsütjük.

Sütés közben, ha szükséges, egy kevés olajat adunk a serpenyőhöz.

Tipp

A tojáshabot csak nagy mozdulatokkal, fakanállal vagy spatulával forgassuk a masszához, hogy a benne lévő levegőbuborékok ne szökjenek el, és a palacsinták sütés közben szépen megemelkedjenek.

A serpenyőt ne hevítsük túl, mert a cukros tészta külseje hamar megéghet, mielőtt a közepe teljesen átsülne, ezért érdemes közepes lángon dolgozni.

Csak akkor fordítsuk meg a minipalacsintákat, amikor a tetejükön már megjelentek az apró buborékok és a szélük kezd elválni a serpenyőtől, így biztosan nem szakadnak el a művelet közben.