Crepes suzette (francia narancsos palacsinta)

A tojásokat üssük bele egy tálba, sózzuk és szórjuk meg a cukorral, adjuk hozzá a tejet és 2 dl szénsavas ásványvizet, majd keverjük simára.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet és keverjük simára, csomómentesre (keverés közben, ha szükséges adjunk hozzá még ásványvizet).

Ezután adjuk hozzá az olajat, majd szintén keverjük simára és hagyjuk legalább fél órát állni mielőtt hozzálátnánk a sütéshez.

Végül enyhén olajozott palacsintasütőben, egyesével süssünk a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat.

Egy narancsnak reszeljük le a héját. Két narancsot filézzünk ki, majd vágjuk fel nagyobb kockákra. A másik két narancsnak facsarjuk ki a levét.

Egy serpenyőbe tegyük bele a cukrot, adjunk hozzá 1 evőkanál hideg vizet és kezdjük el karamellizálni.

Amikor már szép világos barnára karamellizálódott, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a felkockázott vajat és a reszelt narancshéjat, majd keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a kifacsart és a 100 %-os narancslevet, a likőrt (vagy rumot) a vaníliás cukrot, majd tegyük vissza a tűzre és kevergetve addig főzzük, míg elkezd kissé sűrűsödni. Ekkor adjuk hozzá a felkockázott narancsot, óvatosan keverjük össze és főzzük tovább 1-2 percig, arra figyelve hogy a narancskockák nehogy túlfőjenek, majd vegyük le a tűzről.

A kisült palacsintákat hajtsuk össze, majd helyezzük bele a narancsszószba és hagyjuk hogy kissé magába szívja a szószt.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd keverjük össze a mascarponekrémmel.

A mandulaforgácsot tegyük egy serpenyőbe és állandó keverés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük ki egy tányérba, nehogy a meleg serpenyőben megégjen.