A túrós töltelék elkészítése

A túrót egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a reszelt citromhéjat.

A habtejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrós keverékhez forgatjuk.

A 15 dkg epret megmossuk, megtisztítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk.

A palacsinták megtöltése

A kész palacsintákat egyenként megtöltjük a túrós krémmel. A töltelékre szórunk az apróra vágott eperből is.

A palacsintákat feltekerjük, majd tálra helyezzük.

Az eperszósz elkészítése

A 40 dkg epret megtisztítjuk, majd egy lábasba tesszük a vízzel és ízlés szerinti cukorral.

Az egészet felforraljuk, majd néhány percig főzzük. Ezután botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük, és hagyjuk kihűlni.

Tálalás

A megtöltött palacsintákat az eperszósszal leöntve tálaljuk.

Tipp

A túrót érdemes egy szitán áttörni a krémesítés előtt, hogy a töltelék teljesen csomómentes és bársonyos legyen a tejszínnel elkeverve.

Ügyeljünk rá, hogy a habtejszínt valóban keményre verjük fel, és csak óvatos mozdulatokkal forgassuk a cukros túróhoz, így megőrizhetjük a töltelék könnyű, levegős szerkezetét.

Az eperszósz főzésekor ne használjunk túl sok vizet, hogy az öntet megőrizze intenzív színét és sűrűbb állagát, a cukrot pedig fokozatosan adagoljuk, figyelembe véve a gyümölcs természetes édességét.

Érdemes a megtöltött palacsintákat tálalás előtt rövid időre hűtőbe tenni, mert a hideg túrókrém jobban megtartja a formáját a szeletelésnél, vagy a szósz ráöntésekor.