Hortobágyi csirkés palacsinta

Hozzávalók:
A palacsintatésztához (személyenként 2 db palacsinta):

• 20 dkg liszt
• 3 tojás
• 2 evőkanál olvasztott vaj vagy olaj
• 1 csapott kávéskanál só
• 4 dl tej
• 1 dl szódavíz

A sütéshez:

• olaj vagy vaj

A töltelékhez:

• 1 kg csirkecomb vagy csirke aprólék
• 1 evőkanál zsír
• 20 dkg enyhén füstös zsírszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• só

A mártáshoz:

• a pörkölt leve
• 2-3 dl tejszín vagy tejföl, de lehet felesben is
• 2 evőkanál keményítő vagy liszt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• dsíszítéshez tejföl petrezselyemzöld vagy valamilyen más zöldfűszernövény

Elkészítése:

Elkészítjük a csirkét.

Az apróra vágott hagymát a kisült szalonna zsírján és a zsíron aranysárgára pirítjuk, rádobjuk és megfonnyasztjuk a kockára vágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Rászórjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük, majd rátesszük a húst.

Sózzuk, borsozzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.

Amíg a csirke elkészül, kisütjük a palacsintákat. A hozzávalókat csomómentesre keverjük és olajjal vagy vajjal vékonyan kikent palacsintasütőben kisütjük a palacsintákat.

A csirkehúst kiszedjük a szaftból, eltávolítjuk róla a bőrt, kicsontozzuk és finomra vágjuk (én késes robotgépbe teszem a csirkehúst, 3-4 evőkanálnyi paprikás mártást adok hozzá, majd sózom, borsozom és a géppel krémesre keverem).

Ezután a palacsintákat megtöltjük.

Elkészítjük a pörköltszaftból a mártást: a lisztet kiverjük a tejszínnel, a zúzott fokhagymát beleöntjük a szaftba és összeforraljuk. Lehet kevés vízzel felengedni, ha túl sűrű.

A megtöltött palacsintákat tálra sorakoztatjuk, meglocsoljuk a paprikás-tejfölös mártással és a tetejére tejfölt locsolunk és megszórjuk petrezselyemzölddel.

[box style=”info”]A pörkölt alapban a kisült szalonna zsír plusz ízt ad a füstízével majd a mártáshoz, de nem lesz erőteljes íze ha figyelünk az arányokra.
A tejszíntől krémeseb lesz a mártás.
A törött paprikából érdemes egy fél evőkanállal többet tenni a pörkölt alapba, mert így a tejszínes-tejfölös sűrítés után is meg marad a szép piros színe.
A vajtól a palacsinta lágy marad sütés után és szépen tekerhető, nem szárad ki másnap sem.
Én csirkecombból készítem, mert a comb sokkal szaftosabb mint bármelyik más része csirkének.[/box]