Hortobágyi húsos palacsinta

Palacsinta:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót.

Beletesszük a tojásokat, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet és csomómentesre keverjük. Ezután hozzáadjuk a szódavizet vagy vizet és az olajat. Sima, híg palacsintatésztát keverünk belőle. Ha túl sűrű, még egy kevés vízzel hígíthatjuk.

A tésztát 10-15 percig pihentetjük.

Egy serpenyőt felforrósítunk, vékonyan kikenjük olajjal.

Egy merőkanálnyi tésztát öntünk bele és a serpenyőt megdöntve egyenletesen eloszlatjuk.

Közepes lángon sütjük, amikor a széle elválik és az alja megsült, megfordítjuk és a másik oldalát is készre sütjük.

A kész palacsintákat egymásra rakjuk és letakarva tartjuk, hogy ne száradjanak ki.

Ragu:

Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd rászórjuk a fűszerpaprikát és hozzáadjuk a húst.

Kevergetve megpirítjuk, majd bő vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot és az ételízesítőt.

Körülbelül 1 órán át főzzük, ügyelve arra, hogy bőséges szaft maradjon alatta.

Sűrítés:

A tejföl egy részét, körülbelül 4-5 evőkanálnyit összekeverünk 3-4 evőkanál liszttel. Adunk hozzá néhány kanállal a forró szaftból és csomómentesre keverjük. Visszaöntjük a pörkölthöz és pár percig összefőzzük, hogy kissé besűrűsödjön.

Ezután a húst leszűrjük, a szaftot félretesszük.

Töltés:

A palacsinta közepét megkenjük tejföllel, majd megszórjuk reszelt sajttal és ráteszünk néhány kanállal a leszűrt pörköltből.

A palacsinta jobb és bal oldalát kissé ráhajtjuk, majd alulról szorosan feltekerjük.

Sütés:

A megtöltött palacsintákat egy tepsibe egymás mellé tesszük. A tetejüket bőven meglocsoljuk a félretett szafttal, megkenjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.

Sütőbe tesszük néhány percre, amíg a sajt ráolvad a tetejére.

Tálalás előtt még egyszer meglocsoljuk a maradék szafttal.

Tipp:

A szaft legyen bőséges és ízes, mert ez adja a fogás jellegét. A palacsintákat ne töltsük túl, így könnyebb lesz feltekerni.