Kókuszkrémes zabpalacsinta balzsamos meggyszósszal

Hozzávalók:
A tésztához:

• 25 dkg zabliszt
• 2 tojás
• 2,5 dl buborékos víz
• 2,5 dl tej
• Só
• Kevés olaj a sütéshez

A töltelékhez:

• 1 csomag vaníliás, főzni való pudingpor
• 5 dl kókusztej
• Ízlés szerint édesítő

A meggyszószhoz:

• Fél kg magozott meggy
• 5 ek barna cukor
• 4 dl vörösbor
• 2,5 dl balzsamecet

Elkészítése:

A tészta elkészítése:

A lisztet simára keverjük a többi hozzávalóval, fél órát pihentetjük. Ismét megkeverjük, ha túl sűrűnek találjuk, hígítsuk kevés vízzel. A szokásos módon palacsintákat sütünk.

A töltelék elkészítése:

A pudingport simára keverjük fél dl kókusztejjel. A többit felforraljuk, majd hozzáöntjük a keveréket. Mérsékeljük a lángot, állandóan keverve besűrítjük, ízlés szerint édesítjük.

A meggyszósz elkészítése:

A barna cukrot egy tapadásmentes edényben karamellizáljuk, felöntjük a borral és a balzsamecettel. A felére beforraljuk, hozzáadjuk a meggyet, majd még 5-6 percig főzzük.

Tálalás:

Tálalás előtt a palacsintákat megtöltjük a kókuszos krémmel, oldalaikat behajtjuk, a meggyszósszal leöntve tálaljuk.