Palacsinta:

A tojásokat egy tálba ütjük, megsózzuk, majd hozzáadujuk a szénsavas ásványvizet.

A lisztet hozzászitáljuk és csomómentesre keverjük. Keverés közben, ha szükséges, még adunk hozzá szénsavas ásványvizet, hogy a tészta palacsintasűrűségű legyen.

Hozzáadjuk az olajat, majd ezt is elkeverjük. A tésztát legalább 30 percig pihentetjük.

Enyhén olajozott palacsintasütőben kisütjük a palacsintákat és amíg a töltelék elkészül, melegen tartjuk.

Gombás-csirkemájas ragu:

A gombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Ha nagyobbak a gombák, először félbevágjuk és úgy szeleteljük.

A csirkemájat alaposan megmossuk, majd kisebb kockákra vágjuk. A lilahagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olívaolajat. Hozzáadjuk a lilahagymát és üvegesre pároljuk.

Beletesszük a gombát, megsózzuk, megszórjuk őrölt színes borssal, majoránnával és egy csipet szerecsendióval. Résnyire lefedve körülbelül 10 percig pároljuk, amíg a gomba megpuhul.

Amikor a gomba elkészült, hozzáadjuk a felkockázott csirkemájat és pár perc alatt készre sütjük. Fontos, hogy a májat ne süssük túl, mert kiszárad.

Kapormártás:

A kaprot megmossuk, lecsepegtetjük, majd apróra vágjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat. Hozzáadjuk a kaprot és pár percig pároljuk.

Megszórjuk a liszttel és pár pillanatig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel, majd sózzuk, fehér borssal ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot, és belefacsarjuk a fél citrom levét.

Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Közben megkóstoljuk és ha szükséges, utánízesítjük.

Töltés és tálalás:

A palacsintákat megtöltjük a gombás-csirkemájas raguval.

Tálaláskor a tányérra tesszük a megtöltött palacsintákat és meglocsoljuk a kapormártással.

Tipp:

A palacsintatésztát érdemes pihentetni, mert így könnyebben süthető és szebb lesz. A csirkemájat tényleg csak pár percig süsd, mert gyorsan megkeményedik. Ha sűrűbb mártást szeretnél, főzd még pár percig, ha hígabbat, adj hozzá egy kevés tejszínt.