Spenót előkészítése:

Ha fagyasztott spenótot használunk, kiengedjük és alaposan lecsepegtetjük.

Ha friss spenótot használunk, kevés olajon megdinszteljük, majd botmixerrel pürésítjük.

Palacsinta:

A tojásokat a csipet sóval kissé felverjük.

Váltva hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd a szódavízzel hígítjuk a tésztát. Végül belekeverjük az olajat is. Hozzáadjuk a spenótot (a lecsepegtetett fagyasztottat vagy a pürésített frisset), és egyneműre keverjük.

Felforrósított serpenyőben kisütjük a palacsintákat. Figyeljünk rá, hogy ne legyenek vastagok.

Töltelék:

A túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a két csipet sót, a zúzott fokhagymát és a tejfölt, majd alaposan kikeverjük.

Besamel:

A vajat megolvasztjuk, majd simára keverjük a liszttel. Nem pirítjuk meg, maradjon világos.

Apránként hozzáadjuk a tejet, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Összeállítás:

A megsült palacsinták felét megkenjük a túrós töltelékkel.

Ráhajtjuk a palacsinta másik felét, majd a tetejét megkenjük besamellel, és megszórjuk reszelt sajttal. Ezután a palacsintát még egyszer félbehajtjuk, így 4 rétegű lesz.

A négybe hajtott palacsintákat tepsibe vagy jénaiba tesszük. A tetejüket megkenjük a maradék besamellel, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

Sütés:

A palacsintákat 180 fokos sütőben körülbelül 15 perc alatt pirosra sütjük.

Tipp:

Ha a spenótos palacsintatészta túl sűrű lenne, nyugodtan adj hozzá még egy kevés szódavizet. A töltelék akkor lesz igazán jó, ha a túrót előtte villával vagy krumplinyomóval áttöröd, így nem marad darabos. Ha szeretnéd, a túróba keverhetsz apróra vágott kaprot vagy snidlinget is.