Palacsinta:

A hozzávalókat alaposan keverjük össze kézi habverővel. Sűrű palacsintatésztát kapunk. Érdemes kb fél órát pihentetni, ha szükséges, akkor vízzel tovább hígítható.

Teflon vagy kerámia serpenyőben, amit előzőleg kókuszzsírral kikentünk, süssük meg a palacsintákat. Ebből a mennyiségből nekem 10 darab palacsintám lett.

Töltelék:

Az előzőleg kiválogatott, átmosott kölest előre megfőzzükcsipet sóval. Jó puhára főzzük és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk az édesítőt és a pudingot és jó krémesre összedolgozzuk. Ízlés szerint tovább ízesíthető citromhéjjal, mazsolával.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját és krémesre keverjük. Hozzáadjuk a köles töltelékhez és óvatosan összekeverjük.

Összeállítás:

A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, majd középen kettévágjuk. Egy tűzálló tálat alaposan kikenünk kókuszzsírral. Belerakjuk a kikent jénaiba úgy, hogy a vágott felükkel felfelé álljanak, majd kissé egymásra csúsztatjuk őket.

Öntet, sütés:

Az öntethez simára keverjük a tojásokat a tejjel és a vanília kivonattal. A palacsinta tetejére kanalazzuk és a forró sütőben aranybarnára sütjük 20-25 perc alatt.

5 percig pihentetjük, megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

Tipp:

Ha lazább tölteléket szeretnénk, egy kevés plusz rizstejet keverhetünk a köleskrémhez. A mazsola elhagyható, helyette apróra vágott aszalt gyümölcs is használható.