A tészta elkészítése

A túrót tegyük egy tálba, és villával alaposan törjük át, hogy minél simább állagú legyen.

Adjuk hozzá a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük össze.

A tojásokat válasszuk szét. A tojássárgákat dolgozzuk össze a túrós masszával, majd keverjük bele a lisztet is.

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatos mozdulatokkal forgassuk a túrós tésztához. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne törjön össze, így lesz a palacsinta levegős.

Sütés

Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat. Egy púpozott evőkanálnyi masszát tegyünk a serpenyőbe, és a kanál domború oldalával formázzuk kör alakúra.

Közepes lángon süssük mindkét oldalát világosra. Gyorsan sül, ezért figyeljük, nehogy túlpiruljon.

Papírtörlőre szedhetjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla.

Tálalás

Lekvárral, pudinggal vagy friss gyümölcsökkel kínáljuk.

Tipp

A túrót érdemes egy finomabb szitán is átpasszírozni vagy botmixerrel krémesíteni a bekeverés előtt, ha azt szeretnénk, hogy a palacsinták textúrája teljesen homogén és selymes legyen, rögös darabkák nélkül.

A sütéshez használt serpenyőt csak vékonyan kenjük át olajjal egy ecet segítségével, és ügyeljünk a közepes hőfokra, mert a túrós tészta a cukortartalma miatt hajlamosabb a gyorsabb pirulásra, miközben a belsejének is át kell sülnie.

A tojásfehérje habját csak a legvégén, nagyon óvatos, nagy mozdulatokkal forgassuk a masszához, hogy a lehető legtöbb levegő maradjon benne, hiszen ez felel a palacsinták jellegzetes, pufi formájáért