Velővel töltött, rántott palacsinta

Töltelék:

A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd a zsiradékon megdinszteljük a préselt fokhagymával együtt. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és röviden átforgatjuk.

Ezután belekeverjük a velőt, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Pár perc alatt készre sütjük, majd félretesszük.

Palacsinta:

A lisztet, a tojásokat, az olvasztott vajat vagy olajat, a sót, a tejet és a szódavizet csomómentesre keverjük.

Kevés olajjal kikent serpenyőben a szokásos módon kisütjük a palacsintákat.

Töltés és formázás:

Minden palacsinta alá egy darab folpackot terítünk. A palacsintákra néhány szelet sonkát helyezünk, majd egyenletesen elosztjuk rajtuk a velős tölteléket és a folpack segítségével jó szorosan feltekerjük.

A megtöltött palacsintákat néhány órára vagy akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Panírozás és sütés:

A lehűlt palacsintákat a szokásos módon bepanírozzuk lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük.

Tipp:

A palacsintatésztába keverhetünk egy pici sütőport vagy szódabikarbónát, így sütés közben lágyabb, levegősebb textúrát kapunk, ami jobban magába szívja a töltelék szaftját. A hagymás alapra dobhatunk apróra vágott csiperkét vagy erdei gombát is, ami jól illik a velőhöz.