A brokkolit sós vízben megfőzzük, majd a tűzről levéve, ecettel, cukorral ízesítjük a levét, és ebben hagyjuk kihűlni. Másnap leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és a tartármártással összekeverve néhány órára jégbe hűtjük.