A padlizsánokat a sütőben egészben 20 percig sütjük, majd meghámozzuk, és a belsejüket műanyag vagy fakéssel apróra vágjuk.

A hagymát, a tört fokhagymát belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, kevés ecettel és bőven olajjal megöntözzük, majd habosra keverjük, és jégbe hűtve tálaljuk.