A húsokat alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Egy nagy fazékba tesszük, majd annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Feltesszük forralni, és amikor a víz erősen habos lesz, a habot és az első levet leöntjük. Ezzel a lépéssel tisztább, átlátszóbb levet kapunk.

A húst ismét felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót: a megpucolt fokhagymát, a hagymát, a fekete borsot és a sót. A kocsonyát nagyon kis lángon, lassan gyöngyözve főzzük, és az elején képződő habot folyamatosan leszedjük.

Összesen 5-6 órán keresztül főzzük, amíg minden hús teljesen megpuhul.

Szűrés és összeállítás

Amikor elkészült, a levet leszűrjük. A húsokat kicsontozzuk, majd tányérokba vagy tálakba rendezzük. A leszűrt levet hideg helyre tesszük, hogy a tetején a zsír hártyaszerűen megdermedjen. Ezt egy kanállal vagy papírtörlővel óvatosan eltávolítjuk.

Ezután a zsírtalanított levet rámerjük a húsokra, majd hideg helyen hagyjuk teljesen megdermedni.

Tipp

A kocsonya akkor lesz igazán szép, ha végig csak gyöngyözve főzzük, nem forraljuk. Ha bizonytalanok vagyunk a sózásban, érdemes a főzés vége felé még egyszer megkóstolni. Tálaláskor friss kenyérrel és ecetes paprikával jól kiegészíthető.