A szűzpecsenye elkészítése

A húst megtisztítjuk, szárazra töröljük, majd eltávolítjuk róla a hártyákat. Mindkét oldalát megsózzuk és borsozzuk.

A dijoni mustárt összekeverjük a mézzel és az olívaolajjal, majd félretesszük.

Egy serpenyőben margarint melegítünk, majd a húsokat minden oldalukon elősütjük, amíg szép színt kapnak.

A gombákat megtisztítjuk és félbevágjuk.

Az elősütött húsokat megkenjük a mustáros keverékkel, majd baconbe tekerjük.

Egy tepsibe helyezzük őket, köré szórjuk a gombát, kevés olajat locsolunk rá, majd lefedve sütőbe tesszük. Amikor a hús megpuhult, rövid időre levesszük a fedést, hogy a bacon kissé megpiruljon. Ezután tálalásig lefedve pihentetjük.

A gombamártás

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.

Egy serpenyőben vajon megpároljuk, majd megsózzuk és borsozzuk.

Amikor megpuhult, felöntjük tejszínnel, majd rövid ideig összeforraljuk, amíg kissé besűrűsödik.

A parmezános burgonya

A burgonyát héjában félpuhára főzzük, majd hosszában félbevágjuk.

A zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt parmezánnal, a dijoni mustárral, az apróra vágott snidlinggel, valamint sóval és borssal.

A keveréket a burgonyák tetejére szórjuk, majd sütőben addig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul.

Tálalás

A szűzpecsenye elősütésekor ügyeljünk arra, hogy a serpenyő valóban forró legyen, mert a hirtelen kapott pörzsréteg zárja be a hús értékes nedveit a bacon alatt.

A baconcsíkokat tegyük enyhén fedésbe a tekerésnél, így a sütés során egyenletes és stabil burkolatot kapunk, ami nem válik le a húsról a szeleteléskor.

A parmezános burgonyához a sajtot és a zsemlemorzsát csak közvetlenül a sütés előtt szórjuk rá, hogy a morzsa ne szívja meg magát nedvességgel és valóban ropogósra piruljon.

A mártáshoz használt tejszínt érdemes szobahőmérsékleten a gombához önteni, és csak lassú tűzön összeforgatni, hogy a krém megőrizze lágy állagát és ne csapódjon ki a hő hatására.