A karaj és tarjaszeleteket kiklopfoljuk. A tarján az inas részeket több helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne húzódjon össze. A hússzeleteket mindkét oldalukon megszórjuk sóval, grill fűszerrel és a durvára őrölt borssal.

A fűszerezett karaj- és tarjaszeleteket egy tálba tesszük, majd annyi étolajat öntünk rájuk, hogy ellepje őket. Lefedve, hűtőszekrényben legalább 24 órán át pácoljuk.

A burgonyát és a lilahagymát megtisztítjuk. A burgonyát hasábokra vágjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. A lilahagymát fél karikákra szeleteljük, félretesszük a tálaláshoz.

A bepácolt hússzeleteket grillen vagy serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukon megsütjük, amíg szép piros kérget kapnak, és belül átsülnek.

A böllér pecsenyét frissen sült burgonyával, házi csalamádéval és nyers lilahagymával tálaljuk.

Tipp

A hús sütés előtt kb. 20 perccel kerüljön ki a hűtőből, így egyenletesebben sül át. Ha serpenyőben sütjük, a végén lefedve pár percig pihentethetjük a húst. A sült burgonyát tálaláskor enyhén megsózhatjuk.