Előkészítés

A sertéshúst megtisztítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és hagyjuk lecsöpögni.

A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk. A paradicsom héját eltávolítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A szalonnát bőr nélkül apró kockákra vágjuk.

A tokány elkészítése

A szalonnát egy lábasban zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a tyúkzsírt, majd az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.

Rátesszük a lecsöpögtetett húst, és fehéredésig pirítjuk.

Meghintjük sóval, őrölt borssal és őrölt pirospaprikával. Hozzáadjuk a házi darált paprikát vagy az apróra vágott kápiát, valamint a paradicsomot.

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt, közepes lángon puhára főzzük.

Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elfőjön.

A végén megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és még egyszer felforraljuk, hogy a szaft kissé besűrűsödjön.

Tálalás

Melegen, frissen főtt nokedlivel kínáljuk.

Tipp

A húst érdemes valóban vékony, egyenletes csíkokra vágni, mert így a rostok gyorsabban megpuhulnak, és a szaft is jobban átjárja minden egyes darabot. A borsot lehetőleg közvetlenül a főzéskor őröljük bele, hogy az illóolajok teljes aromája érvényesüljön, és ne csak csípősséget, hanem illatos fűszerességet is adjon az ételnek.