Csülök-pacal pörkölt

A zsírt felolvasztom, ráteszem az aprított hagymát és a fűszereket (a paprika kivételével). Leégés határáig pirítom (nem égjen meg!), majd kevés vízzel felöntöm és elpárolom alóla. Ezt többször megismétlem, amíg a hagyma krémállagú nem lesz.

A tűzről levéve hozzáadom a paprikát és elkeverem. Ráöntöm az előkészített húsokat. Felöntés nélkül addig főzöm, folyamatos kevergetés mellett, amíg a hús ki nem engedi a saját levét. Felöntöm a vörösborral, majd miután lepárolgott, vízzel (amennyi ellepi).

Ismét a leégés határáig párolom, majd felöntöm még több vízzel, mint amennyi ellepi a húst (legyen miben főnie a pacalnak). Közepesen nagy lángon, többször kevergetve, a víz mennyiségére ügyelve főzöm.

Amikor megfőtt a hús, fedő nélkül a vizet elpárolom róla (annyira, amennyi szaftot szeretnék), majd utánízesítem.

Hasábburgonyával tálaltam.