A füstölt csülköt az elkészítés előtt 2–3 órával hideg vízbe áztatjuk, hogy kissé kiázzon belőle a só. Ezután a csülköt feldaraboljuk, a csontokat is felhasználjuk.

A füstölt szalonnát kockára vágjuk, majd egy nagyobb lábasban kisütjük. Ha szükséges, kevés zsírt adunk hozzá. Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és megpirítjuk. A tűzről lehúzva megszórjuk őrölt csemege paprikával, majd hozzáadjuk a feldarabolt csülköt és a csontokat.

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd borssal és kevés ételízesítővel fűszerezzük. Hozzáadjuk a csípős paprikaőrleményt, az apróra vágott zöld paprikát és a paradicsomot. Amikor felforrt, beleöntjük a lecsót is.

Kis lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a csülök teljesen megpuhul, és a szaft besűrűsödik.

Tipp

A csülökpörkölt másnap még ízesebb, ezért előre is elkészíthető. Ha túl sós lenne, kevés vízzel lehet rajta javítani főzés közben. Puha kenyérrel vagy főtt burgonyával is jól tálalható.