Csülök előkészítése

A csülköt egy fazékba tesszük, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi teljesen ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, az egész borsot, a sót és a fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ezután kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk a bőrt és a zsírosabb részeket. A húst apróra vágjuk vagy kézzel szálaira szedjük.

Besamel alap

Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, enyhén megsózzuk, majd hozzákeverjük a lisztet. Rövid ideig keverjük, amíg egynemű lesz, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Addig keverjük, amíg sűrű, kenhető állagú mártást kapunk. A tűzről levéve belekeverjük az aprított csülökhúst és a finomra vágott petrezselymet. Sóval és őrölt borssal ízesítjük.

Massza formázása

Egy nagyobb tálcát folpackkal kibélelünk, majd a csülkös masszát egyenletes rétegben elsimítjuk rajta. A tetejét is letakarjuk, és néhány órára hideg helyre tesszük, hogy teljesen megdermedjen és jól szeletelhető legyen.

Panírozás és sütés

A lehűlt masszát tetszőleges méretű darabokra vágjuk. Először lisztbe, majd felvert tojásba forgatjuk, végül durvára darált dióba panírozzuk. Zsemlemorzsát nem használunk. Bő, forró olajban kisütjük, csak addig, amíg a dióbunda szép aranybarnára sül. Papírtörlőre szedjük.

Tipp

A masszát érdemes legalább néhány órán át hűteni, mert így panírozáskor nem esik szét. Kisebb darabokra vágva falatkáknak is jól működik. Burgonyapüré, főzelék vagy friss saláta jól illik mellé.