A sertésfejet alapos tisztítás után feldaraboljuk. Egy nagy lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a babérlevelet és egy kevés sót. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük körülbelül 1,5–2 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul.

Amikor megfőtt, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. A babérleveleket eltávolítjuk.

Feldolgozás és ízesítés

A kihűlt húst körülbelül 1,5–2 cm-es darabokra vágjuk. Hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát, az őrölt pirospaprikát, a borsot és szükség szerint még sót. Az egészet alaposan összekeverjük, hogy a fűszerek mindenhol egyenletesen bevonják a húst.

Formázás és pihentetés

Egy tálkát vagy kisebb edényt folpackkal kibélelünk úgy, hogy a fólia szélei kilógjanak. A fűszeres húst belekanalazzuk, majd alaposan lenyomkodjuk, hogy jól összeálljon. A fóliát ráhajtjuk a tetejére, és hideg helyre tesszük.

Legalább egy éjszakán át pihentetjük, hogy a fősajt megszilárduljon. Másnap éles késsel szeleteljük.