Előkészítés és pácolás

Az oldalast megmossuk, majd papírtörlővel alaposan szárazra töröljük.

A húst minden oldalán besózzuk. A zúzott fokhagymával alaposan bedörzsöljük. Meghintjük törött borssal, darált köménnyel, kevés csípős pirospaprikával, pikáns grillporral és kevés ételízesítővel.

A befűszerezett húst lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják.

Sütés

Másnap egy tepsibe sertészsírt teszünk. Ráhelyezzük a húst, majd a tetejére is teszünk egy kevés zsírt. Kevés vizet öntünk alá.

A tepsit lefedjük alufóliával, és sütőben puhára sütjük.

Amikor a hús megpuhult, levesszük a fóliát, és tovább sütjük, hogy a teteje megpiruljon, és a zsír kisüljön belőle.

Tipp

A hús előkészítésekor ügyeljünk arra, hogy a fokhagymát valóban alaposan masszírozzuk bele minden apró mélyedésbe, mert ez adja meg az étel alapvető karakterét.

Amikor levesszük a fóliát a pirításhoz, locsoljuk meg a húst a saját fűszeres zsírjával, mert ettől lesz igazán mély színe és különlegesen ropogós textúrája.

A sütőből kivéve hagyjuk az oldalast legalább tíz-tizenöt percig pihenni a deszkán, mielőtt a csontok mentén felszelnénk, így a szaftok egyenletesen eloszlanak és a hús nem szárad ki.

Ha maradt a tepsiben a fűszeres zsírból, azt ne öntsük ki, hanem hűtsük le, mert másnap friss kenyérre kenve, lilahagymával kísérve fenséges reggeli csemege válik belőle.