Fűszeres rántott sertésmáj

A máj előkészítése

A sertésmájat alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A hártyás részeket eltávolítjuk, ezután vékony szeletekre vágjuk.

A fokhagymát összezúzzuk vagy lereszeljük, majd a májszeleteket bedörzsöljük vele.

Egy tálba tesszük a májat, felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

Panírozás

A lisztet egy tálba szórjuk.

Egy másik tálba beleütjük a tojásokat, majd villával felverjük.

A zsemlemorzsához hozzákeverjük a morzsolt majoránnát és a petrezselyemlevelet.

A májszeleteket a szokásos módon panírozzuk: először lisztbe, majd tojásba, végül a fűszeres zsemlemorzsába forgatjuk.

Sütés

Egy serpenyőben olajat melegítünk.

A bepanírozott májszeleteket közepes lángon, forró olajban mindkét oldalukon megsütjük, amíg szép színt kapnak.

Amikor kivesszük az olajból, megszórjuk sóval.

Tálalás

Frissen, melegen kínáljuk. Köretként jól illik hozzá a krumplipüré, sült burgonya vagy friss kenyér, mellé savanyúságot is adhatunk.

Tipp

A májszeleteket ne vágjuk túl vastagra, mert a hirtelen sütésnél a közepe nyers maradhat, miközben a bunda már megpirul.

A tejes áztatás után alaposan csepegtessük le a szeleteket, sőt, papírtörlővel is átitathatjuk őket, hogy a liszt és a panír ne ázzon el a hús felületén.

Ügyeljünk rá, hogy a sót szigorúan csak a sütés után, közvetlenül a tálalás előtt szórjuk rá a májra, különben a hús rostjai megkeményednek és gumiszerűvé válhatnak.

A sütéshez használt olaj legyen közepesen forró, és ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, hogy a panír minden oldalon egyenletesen aranybarna és ropogós maradhasson.