Hús:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd megsózzuk.

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A kisebb gombafejeket egészben is hagyhatjuk.

Elősütés:

A lisztet összekeverjük az őrölt borssal, majd a hússzeleteket ebbe a lisztes keverékbe forgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk és a hússzeletek mindkét oldalát röviden elősütjük. Nem kell teljesen megsütni, csak kapjanak egy kis színt.

Amikor elkészültek, félretesszük.

Szaft:

A visszamaradt olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Nem gond, ha egy kevés liszt maradt az olajban, ez segít majd besűríteni a szaftot.

Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a gombát és sózzuk, borsozzuk.

Párolás:

Amikor a gomba levet eresztett, visszatesszük a serpenyőbe a hússzeleteket. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt puhára pároljuk.

Aki szereti, a főzés végén apróra vágott petrezselyemmel is megszórhatja.

Rizzsel, burgonyapürével vagy sült burgonyával kínáljuk.

Tipp:

Amikor a húst kiveszed, az edény alján maradt barna réteg (a sült liszt és hús nedvei) a legértékesebb ízforrás. Ne súrold le, a hagyma és a gomba leve majd feloldja és ettől lesz igazán finom íze a szaftnak.

Ha barna csiperkét használsz, még intenzívebb, földesebb aromát kapsz, mint fehérrel.