Előkészítés és pácolás

A szűzpecsenyét megmossuk, leszárítjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Nem szükséges kiklopfolni.

A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és egy akkora tálba tesszük, amelyben a hús is elfér. Ráöntjük az olajat.

A fokhagymát összezúzzuk, és bedörzsöljük vele a hússzeleteket. Meghintjük sóval és borssal, majd a hagymás olajba helyezzük. Kézzel alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja az olaj és a hagyma.

Lefedve hűtőbe tesszük, és legalább néhány órán át pihentetjük. Ha egy egész éjszakát pácolódik, még ízesebb lesz.

Sütés

Sütés előtt a hússzeleteket és a hagymát kiemeljük az olajból. Az olajat egy magas falú serpenyőbe öntjük és felhevítjük. Ha a benne maradt fokhagymadarabok pirulni kezdenek, kiszedjük őket, hogy ne égjenek meg.

A hússzeleteket a forró olajban oldalanként körülbelül 5 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha átsül, de nem szárad ki. A kész húsokat melegen tartjuk.

A hagymakarikákat meghintjük liszttel, jól átforgatjuk, majd ugyanabban az olajban ropogósra sütjük, amelyben a hús is sült.

Tálalás

A szűzérméket tányérra tesszük, enyhén megsózzuk a sült hagymát, és a hús tetejére halmozzuk. Azonnal, melegen kínáljuk.

Tipp

Köretként jól illik hozzá petrezselymes burgonya, vagy tört krumpli, de friss salátával is tálalhatjuk. A húst ne süssük túl, mert a szűzpecsenye könnyen kiszárad. Pihentetés után szeletelve még szaftosabb marad.