Házikolbász gyulai módra

Hozzávalók:

• 10 kg darált sertéshús (60% színhús, 40%szalonna)
• 220 g őrölt piros paprika (a csípőssel együtt)
• 220 g só (nem a vákuumozott finomított)
• 10 g őrölt fekete bors (lehet kicsivel több is, ízlés szerint)
• 10 g egész kömény
• 2 fej fokhagyma (fokhagymanyomóval szétnyomva)

Elkészítése:

A gyulai kolbász receptje titkos. Nem is azt akarom megosztani, hanem azt, ahogy itt környékünkön, a Viharsarokban készítjük. Ez a környék, mondhatni a kolbász hazája. Majd mindenhol ugyanazzal a fűszerezéssel készítik, de városonként mégis kicsit másképpen. Gyulán, Békéscsabán, Békésen, Mezőberényben, dinasztiák foglalkoztak a kolbászkészítéssel. Az általam megadott mennyiségekből gyúrt kolbász mind frissen sütve, mind füstölve kitűnő!

A megadott darált húst, és egyéb alapanyagokat összekeverjük, vékony sertésbélbe töltjük.

A paprika mennyisége lehet különböző a kolbászokban. Az össz mennyiség viszont egyezik, csak az édes, és a csípős paprikaaránya változik.