Hegyaljai betyárpecsenye hagymás tört krumplival

Hús:

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kevés pirospaprikával és hagyjuk legalább fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

Egy serpenyőben hevítsük fel a zsírt, majd óvatosan helyezzük bele a hússzeleteket és pár perc alatt süssük pirosra mindkét oldalát.

Ezután szórjuk meg a vékonyra felszeletelt fokhagymával, majd öntsük fel a borral és résnyire lefedve pároljuk puhára (közben ha szükséges, pótoljuk a folyadékot egy kevés vízzel).

Amikor a hús már kellően megpuhult, vegyük le a fedőt, majd süssük zsírjára.

Köret:

A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le.

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A zsírt hevítsük fel egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pirítsuk világos zsemleszínűre.

Ezután vegyük le a tűzről, szórjuk meg a pirospaprikával és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a leszűrt, forró krumplit, ízlés szerint szórjuk meg sóval, majd keverjük össze úgy, hogy közben a krumpli kissé összetörjön.

Tálalás:

Helyezzük tányérra a hússzeletet, majd kanalazzuk mellé a hagymás tört krumplit és ízlés szerint csemege uborkával, savanyúsággal vagy salátával kínáljuk.

Tipp:

A bort mindig forrald fel a serpenyőben, mielőtt lefeded a húst. A fokhagymát ne pirítsd külön, csak a párolásnál add hozzá. A tört krumplit forrón keverd össze, így nem válik ragacsossá.