Az alapanyagok előkészítése

A sertés lapockát és a füstölt szalonnát vagy parasztsonkát csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A csemege uborkát szintén kisebb darabokra vágjuk.

Az alap elkészítése

Egy serpenyőben kevés zsiradékot hevítünk, majd a csíkokra vágott szalonnát vagy sonkát megpirítjuk. Amikor kissé megpirult, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük.

A hús párolása

A csíkokra vágott sertéshúst a hagymás alaphoz adjuk, majd erősebb lángon minden oldalán megpirítjuk, hogy kérget kapjon.

Ezután kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk. A főzés során mindig csak kis mennyiségű vizet adunk hozzá, amikor szükséges.

Közben sóval, borssal és majoránnával ízesítjük.

Befejezés

Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott csemege uborkát és egy kevés paradicsompürét. Néhány percig együtt főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp

A húst és a szalonnát törekedjünk egyforma, vékony csíkokra vágni, hogy ne csak esztétikus legyen a végeredmény, hanem minden alapanyag egyszerre puhuljon meg a serpenyőben.

A sózással bánjunk nagyon óvatosan az elején, mert a füstölt szalonna és a csemegeuborka is jelentős mennyiségű sót tartalmaz, ami a főzés során beleoldódik a szaftba.

Az uborkát csak a legvégén adjuk az ételhez, hogy ne főjön teljesen puhára, hanem megőrizze kellemes roppanósságát és élénk, savanykás karakterét.

A vizet tényleg csak kis adagokban, fokozatosan pótoljuk a hús alatt, mert a tokány lényege a sűrű, pörköltszerű szaft, nem pedig a hígabb mártás.