A hús előkészítése

A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd enyhén megsózzuk.

A kolbászt és a hegyes erős paprikát karikákra vágjuk.

A kiterített hússzeletek egyik felére egy-egy szelet sajtot teszünk, majd néhány szelet kolbászt és paprikát helyezünk rá. A hús másik felét ráhajtjuk a töltelékre. Ha szükséges, a széleit hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

Panírozás

A megtöltött hússzeleteket a szokásos módon bepanírozzuk: először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.

Sütés

Egy serpenyőben olajat melegítünk. A bepanírozott hússzeleteket bő olajban, közepes lángon sütjük ki. Fontos, hogy ne túl magas hőfokon süssük, mert így a hús kívül gyorsan megpirulna, belül pedig nem sülne át.

A szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

Tálalás

A töltött karajszeleteket melegen tálaljuk. Köretként jól illik hozzá petrezselymes burgonya, sült burgonya vagy friss saláta.

Tipp

A húst a klopfolás után csak mértékkel sózzuk meg, mert a házi füstölt kolbász és a sajt a sütés során jelentős mennyiségű sót adhat át a karajnak.

A tölteléket próbáljuk meg minél szorosabban a hús közepére rendezni, a széleket pedig panírozás előtt alaposan nyomkodjuk össze vagy rögzítsük fogvájóval, hogy a sajt ne tudjon kifolyni a forró olajba.

A sütést mindig közepes hőfokon végezzük, hogy a vastagabb, töltött szeleteknek legyen elég idejük teljesen átsülni belül is, miközben a külső zsemlemorzsa réteg egyenletesen aranybarna marad.