Kemencés csülök pékné módra

Hozzávalók:

Előfőzés:

• 2 kg sertéscsülök (2 db hátsó, nyers)
• 2 közepes vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 babérlevél
• 10 borókabogyó
• 1 ek só
• 1 kk szemes bors (10 szem)

Sütés:

• 3 közepes vöröshagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 3 közepes lila hagyma
• 1 kg burgonya
• 3 dl száraz fehérbor
• 4 ek olvasztott sertészsír
• 1 közepes alma
• 1 kk őrölt fűszerkömény
• 1 ek majoránna
• őrölt bors ízlés szerint
• só ízlés szerint

Elkészítése:

A csülköket megtisztítom, megmosom, és hideg vízben felteszem főni. Hozzáadom a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, a felezett fokhagymát és a többi hozzávalót. Ha felforrt, lefedem, és lassú, gyöngyöző forrással főzöm.

Kb. 2 óra főzés kell neki, hogy megpuhuljon. Akkor jó, ha a csontot enyhén megforgatva könnyedén ki tudom emelni belőle.

A krumplit megtisztítom, a nagyobbakat felezem. A vöröshagymát cikkekre vágom, a fokhagymát felszeletelem, az almát cikkekre vágom, a magházat kiveszem.

A megfőtt csülköt vágódeszkára helyezem, kiemelem belőle a csontokat, és 2 ujjnyi vastagra szeletelem.
Egy megfelelő méretű tepsiben elrendezem a húsokat úgy, hogy a bőrös felük felül legyen. A húsok közé rakom a krumplit, az almát, a vöröshagymát és a lila hagymát. Az egészet megszórom a fokhagyma darabokkal.

Az olvasztott zsírban elkeverem az őrölt köményt, a majoránnát, a borsot, majd meglocsolom vele a tepsi tartalmát.

Az egészet megsózom, különösen a krumplikat, aláöntöm a bort, lefedem fóliával, és 260 fokos kemencébe tolom.

30 perc sütés után eltávolítom a fóliát, és még 10 percet pirítom.

[box style=”info”]A csülök főzőlevét felhasználhatjuk alaplének, levesek, mártások készítésére. Kisebb adagokban (1-2 dl) lefagyasztva sokáig eláll.[/box]