A csülök előkészítése

A csülökdarabokat megtisztítjuk, majd papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet.

Egy közepes méretű tepsit vékonyan kikenünk zsírral.

Az olajat egy tálba öntjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a darált paprikát és az őrölt pirospaprikát, majd alaposan összekeverjük.

A húsdarabokat minden oldalukon megforgatjuk a fűszeres olajban, majd a tepsibe helyezzük.

A maradék páclevet a húsokra öntjük, és 1-2 órán át pihentetjük, hogy az ízek jól átjárják a csülköt.

Sütés

A sütőt előmelegítjük.

A húsok mellé 1 dl vizet öntünk, majd a tepsit alufóliával szorosan lefedjük.

220 fokos, hőlégkeveréses sütőben körülbelül 90 percig sütjük, amíg a csülök szépen megpuhul.

Amikor a hús már kellően omlós, eltávolítjuk a fóliát, a sütő hőmérsékletét 200 fokra csökkentjük, majd további 30 percig sütjük.

Közben 1-2 alkalommal meglocsoljuk a húsokat a tepsiben összegyűlt fűszeres szafttal, hogy szép színt és még gazdagabb ízt kapjanak.

Tálalás

A kész csülköt frissen, forrón tálaljuk.

Kiváló hozzá a sült burgonya, a hagymás tört burgonya, a párolt káposzta vagy egy adag friss kenyér és savanyúság.

Tipp

A csülök akkor lesz igazán omlós, ha a sütés vége felé villával könnyedén meg tudjuk szúrni. Ha van időnk, a fűszeres pácban akár egy egész éjszakát is pihenhet a hús a hűtőben, így még intenzívebb ízeket kapunk. A tepsiben maradó szaftot sem érdemes veszni hagyni, mert friss kenyérrel kitunkolva, vagy a köretre locsolva különösen finom.