Malacsült

A száraz fűszereket összekeverjük a tört fokhagymával, és ezzel dörzsöljük be a jól megtisztított malac belsejét. A külsejét vastagon bezsírozzuk, száját kipöcköljük, és sütőlemezre fektetve, a forró sütőbe toljuk. Ha a zsír leolvadt róla, szalonnabőrkével, később sörrel kenegetjük, amíg a malac ropogós pirosra nem sült. Végül a malacot deszkára tesszük, és fejét bárddal azonnal lecsapjuk, hogy a belsejében levő gőzök kijöhessenek, meg ne puhítsák a sültet, majd feldarabolva tálra rakjuk. A kipöckölt szájba 1 citromot — vagy almát — rakunk díszítésnek.

Ily módon csak a nagyon fiatal, tejen tartott malacot lehet megsütni, ha már egy kissé idősebb az állat — és csak karajt vagy combot veszünk, amin már zsírréteg is van —, a bőrt kétcentis kockákra a húsig bevágjuk, a vágatokat is a fűszerkeverékkel dörzsöljük be, de a bőrét ne érje. Tűzálló tálba fektetve, alufóliával befedve, a sütőben először puhára pároljuk a húst. Csak utána vesszük le a fóliát róla, kenegetjük meg a bőrét szalonnával vagy sörrel, és pirítjuk üveges-ropogósra.

A sült malac mellől nem hiányozhat a pirított burgonya és a párolt káposzta, amely a legjobb, ha pezsgővel párolják.