Hozzávalók:

• 3 ek vaj
• 3 ek extra szűz olívaolaj
• 50 dkg karaj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 fej vöröshagyma
• 3 dl hús- vagy zöldség alaplé
• 2 dl tejföl
• 25 dkg mascarpone
• 3 ek magos mustár
• 10 dkg csemegeuborka
• 1 csokor kapor
• 1 csokor medvehagyma
• 50 dkg barna csiperkegomba
• 1 fej lila hagyma
• 1 kk porcukor
• 1 kk fehérborecet

Tálaláshoz:

• 50 dkg tészta (pappardelle, vagy fetuccine)

Elkészítése:

A vaj és az olívaolaj keverékén megpirítjuk a felkockázott sertéshúst, amelyet előtte sóval és borssal ízesítettünk. Amint elkészült, kiszedjük egy tányérra, és lefedjük alufóliával.

A hátramaradt zsiradékra rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát és néhány percig pirítjuk. Ekkor visszatesszük az elősütött húskockákat, felöntjük az alaplével, majd fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára főzzük.

A tejfölt kikeverjük a mascarponével és a mustárral, majd behabarjuk vele a mártást. Hozzáadjuk a felkockázott csemegeuborkát, valamint a finomra vágott kaprot és a medvehagymát. A félbevágott gombát egy külön serpenyőben megpirítjuk, majd a végén hozzáadjuk a raguhoz. Ha kell, sózzuk és borsozzuk.

A lila hagymát vékonyra szeleteljük, összeforgatjuk a porcukorral és az ecettel, végül néhány percig pácoljuk.

A ragut fetuccine, vagy papardelle tésztával tálaljuk, és megszórjuk a marinált lila hagymával.

[box style=”info”][/box]