Medvehagymás sertésvagdalt

Előkészítés:

A darált sertéshúst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, a borsot, a majoránnát, a piros aranyat, a zsemlemorzsát, az aprított medvehagymát és a zúzott fokhagymát, majd alaposan összegyúrjuk.

A csirkemájat megmossuk, lecsepegtetjük, majd félbevágjuk.

Formázás:

Egy őzgerincformát alufóliával kibélelünk, majd vékonyan megkenjük olajjal.

A húsos masszát hosszúkás rúddá formázzuk majd a közepébe vájatot készítünk és belehelyezzük a csirkemájat, majd a tetejét befedjük a maradék hússal és jól lenyomkodjuk. A tetejét megszórjuk zsemlemorzsával.

Sütés:

190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd kb 10 percig sütjük. Ezután a hőfokot 160 fokra csökkentjük, majd addig sütjük amíg szép piros lesz.

Sütés közben meglocsolhatjuk olvasztott vajjal, majd ettől ízesebb lesz.

Köret:

Az édesburgonyát egészben sütőben megsütjük, majd kivesszük és meghámozzuk és villával összetörjük.

Sózzuk, majd ízesítjük szerecsendióval és egy kevés borssal, majd vajat keverünk hozzá és kevés tejszínnel simára dolgozzuk.

A sárga burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk majd sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Hozzáadjuk a vajat majd összetörjük és tejszínnel krémesre keverjük és ízlés szerint sózzuk.

Tálalás:

A vagdaltat szeleteljük, majd az édesburgonya és a burgonyapüré mellé tálaljuk.

Tipp:

A medvehagyma mellé keverhetünk egy kevés reszelt citromhéjat is a húsba, mert ez a friss savasság remekül ellensúlyozza a sertéshús és a csirkemáj zsírosságát. Ha azt szeretnénk, hogy a vagdaltunk még szaftosabb maradjon, az első 20-30 percben takarjuk le a formát alufóliával és csak az utolsó fázisban pirítsuk meg a tetejét az olvasztott vajjal locsolva.