A hús előkészítése

A szűzpecsenyét borssal bedörzsöljük, majd kevés olajon minden oldalát hirtelen megpirítjuk. Kivesszük a serpenyőből, és teljesen kihűtjük. Csak ezután sózzuk meg, hogy a hús szaftos maradjon.

A gombás töltelék elkészítése

A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymát és a felszeletelt gombát. Amikor a gomba levet engedett és az elfőtt, hozzáadjuk az aprított medvehagymát és a petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzről. Amikor kissé kihűlt, belekeverjük a tojást.

Összeállítás

A leveles tésztát kinyújtjuk. A felületére egyenletesen rárétegezzük a sonkaszeleteket, erre elosztjuk a gombás–medvehagymás tölteléket. A kihűlt húst minden oldalán megkenjük mustárral, majd a töltelék közepére helyezzük.

A tésztát szorosan feltekerjük, a végeket alaposan lezárjuk. A tojást kettéválasztjuk, és a tészta tetejét a tojássárgájával megkenjük.

Sütés

A Wellingtont tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben körülbelül 35 perc alatt megsütjük, amíg a tészta átsül és színt kap.

Tipp

Szeletelés előtt érdemes 10-15 percet pihentetni, így a töltelék nem csúszik szét. Ha biztosra szeretnénk menni, a gombás keveréket teljesen hűtsük ki az összeállítás előtt. Köretnek egyszerű saláta vagy párolt zöldség jól illik hozzá.