Az alapanyagok előkészítése

A darabolt füstölt csülköt és a körmöket hideg vízbe áztatjuk legalább 2–3 órára, de a legjobb, ha egy éjszakán át állni hagyjuk. Ez segít, hogy a füstölt hús kissé kiázzon és ne legyen túl sós.

A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot felkockázzuk.

A pörköltalap elkészítése

A füstölt szalonnát kockára vágjuk, majd egy lábasban kisütjük. Ha szükséges, kevés zsírt adunk hozzá. A kisült szalonnazsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát.

A lábast levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és gyorsan elkeverjük.

A pörkölt főzése

A felkockázott csülköt és a körmöket az alaphoz adjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Szükség szerint sóval és őrölt borssal ízesítjük.

Hozzáadjuk a csípős paprikaőrleményt, a felkockázott zöldpaprikát és paradicsomot. Amikor a pörkölt felforr, beletesszük a lecsót is.

Ezután oregánóval, kakukkfűvel és bazsalikommal ízesítjük, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és a köröm zselatinos állagú lesz.

Tálalás

A pörköltet forrón tálaljuk, leggyakrabban sós főtt burgonyával kínáljuk.

Tipp

A füstölt csülök sótartalma miatt a sózással legyünk nagyon óvatosak, inkább csak a főzés végén korrigáljuk az ízeket, miután a hús már kiadta magából a sós aromát.

Érdemes a körmöket alaposan megtisztítanunk és megperzselnünk a főzés előtt, hogy a szaftunk teljesen tiszta és selymes maradjon nálunk.

A fűszernövényeket, mint az oregánót és a bazsalikomot, több részletben is adagolhatjuk, hogy a főzés végére is megmaradjon az illatos karakterük.

Ha igazán sűrű pörköltet szeretnénk, a vizet csak fokozatosan, kis adagokban pótoljuk, hogy a hús ne főjön, hanem inkább rövid lében párolódjon a saját szaftjában.

A tálaláshoz kínáljunk friss, ropogós héjú kenyeret és házi csalamádét, amik remekül kiegészítik ezt a gazdag, cupákos fogást.