A húst megmossuk és a szokásos módon besózzuk. A mézet, a mustárt, a paradicsompürét és a ketchupot (szükség esetén kevés cukrot is) összekeverjük. A hagymát nagyon apró kockákra vágjuk, a keverékhez adjuk, majd beleszórjuk a rácsipkedett bazsalikomleveleket is.

Az oldalast beleforgatjuk ebbe a fűszeres masszába, és 10–15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják. Ezután 175 °C-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

A hús elkészültét illata és színe is jelzi. A sütés végére sűrű, gazdag szaft képződik körülötte, amit kihagyni vétek – tunkolni kötelező.