A sonkaszeleteket vízben feltesszük főni, és körülbelül másfél óra alatt puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hagyjuk lecsepegni.

Egy serpenyőt felhevítünk, majd beletesszük a sonkaszeleteket. Nem szükséges alá zsiradékot tenni, mert a mangalica sonka sütés közben elegendő zsírt enged. Mindkét oldalukat megpirítjuk.

Ha túl sok zsír sül ki, a felesleget leöntjük a serpenyőből.

A tojásokat felverjük, szükség szerint sózzuk, majd a sonkára öntjük. Közepes lángon megsütjük, mint egy omlettet. A tetejét késhegynyi fűszerpaprikával megszórjuk.

Savanyúsággal tálaljuk.

Tipp

A sonkát főzés után akár előre is felszeletelhetjük, így egyenletesebben pirul. Friss kenyérrel kínálva lesz igazán teljes a reggeli.