A csülköt a szemes borssal, sóval, köménnyel, 1 fej vöröshagymával és a fokhagyma felével kb 90 percig főzzük annyi vízben, amennyi ellepi.

A többi hagymát (vörös és fok) meghámozzuk és felszeleteljük. A pataki tálat beáztatjuk.

Az előfőzött és nagyjából kihűlt csülköt bedörzsöljük a sertés fűszerrel.

A tála aljába tesszük a zsírt, majd rászórjuk a hagymákat és rátesszük a csülköt, majd a tál tetejével befedjük.

200 fokra melegített sütőbe toljuk. Kb 1,5 órán át sütjük. Közben többször kivesszük és meglocsoljuk a sörrel és a saját levével.

1,5 óra után levesszük róla a tetejét és szép pirosra sütjük.

Párolt lilakáposztával és hagymás tört krumplival tálaljuk.