A hús előkészítése és panírozása

A sertéskaraj szeleteket szükség klopfoljuk, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, majd mindkét oldalukat besózzuk. Rövid ideig állni hagyjuk.

Előkészítjük a panírozáshoz a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát. A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk, majd tojásba, végül zsemlemorzsába, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletesen fedje a panír.

Egy serpenyőben bő olajat melegítünk, és a bepanírozott szeleteket közepes lángon mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk.

A zöldborsós rizs

A rizst sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.

A zöldborsót felolvasztjuk, és egy kevés vajon átforgatjuk. Enyhén megsózzuk, majd összekeverjük a főtt rizzsel.

A szalonna és a tükörtojás

A csemege szalonnát csíkokra vágjuk, a bőrét bevagdossuk, hogy sütés közben ne pöndörödjön fel.

Serpenyőben ropogósra sütjük, majd a kisült zsiradékra ráütjük a tojásokat. Ízlés szerint készítjük el, a sárgája maradhat lágyabb vagy teljesen átsült.

Tálalás

A tányérra adagoljuk a zöldborsós rizst, mellé helyezzük a rántott szeletet, a tetejére pedig a sült szalonnát és a tükörtojást tesszük.

Tipp

A rántott húst sütés előtt pár percre hűtőbe tehetjük panírozás után, így sütés közben kevésbé válik le a bunda. A tojást akkor süssük, amikor a hús már elkészült, hogy frissen, melegen kerüljön a szelet tetejére.