Köret:

A tönkölybúzát annyi forrásban lévő, sós vízbe tesszük, hogy bőven ellepje. Ízlés szerint kevés szárított zöldségkeveréket is adhatunk hozzá.

Addig főzzük, amíg a búzaszemek szétnyílni kezdenek. Főzés közben időnként megfordítjuk a főzőtasakot. Kuktában a búza kb 15 perc alatt megfő.

A megfőtt búzát szűrőbe öntjük és lecsepegtetjük. A zöldségkeveréket kis lyukú szűrőn leszűrjük, majd a búzához keverjük.

A megtisztított burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd a vajjal összetörjük.

Hús:

A tarját kiklopfoljuk, majd ízlés szerint megsózzuk.

A tojásokat egy mély tányérba ütjük, enyhén megsózzuk és villával felverjük.

A lisztet és a zsemlemorzsát külön tányérokba készítjük.

A hússzeleteket először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.

Sütés:

Az olajat felhevítjük. A bepanírozott hússzeleteket a forró olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

A rántott tarját a vajas tört burgonyával és a főtt tönkölybúzával tálaljuk.

Tipp:

Érdemes a tarjaszeletek széleit több helyen finoman bevágni a klopfolás után, mert így a hús nem fog összeugrani vagy felpöndörödni a forró olajban. Keverhetünk a zsemlemorzsába egy kevés szezámmagot, reszelt parmezánt vagy fokhagymaport, amivel még ropogósabbá és ízesebbé tehetjük a bundát.