Sajtos rántott borda

Hozzávalók:

• 8 közepes szelet sertés rövidkaraj
• 3 dl tej
• 1 kk só
• 1 kk őrölt bors
• 15 dkg félzsíros sajt
• 5 ek sima liszt
• 6 tojás
• 6-7 ek panírmorzsa
• 1 tk szezámmag
• 4-5 dl étolaj a kisütéshez

Elkészítése:

A karaj tetejéről egy éles, hegyes késsel (alászúrásos módszerrel) levágjuk a vastag fehér ínt (vagy megkérjük rá a hentest), majd 1/2 cm vastagságúra szeleteljük. Ha igényli, akkor klopfoljuk és egy tálba téve ráöntjük a tejet, hogy a szeletek közé is kerüljön belőle, ezután a hűtőszekrénybe téve minimum 2 órát, de maximum egy éjszakát lefedve állni hagyjuk (a tejbe áztatott hús rostjai megpuhulnak, zaftosabb és ízletesebb lesz sütés után!).

A sajtot lereszeljük, a tojásokat egy csipet sóval felverjük, a panírmorzsához hozzákeverjük a szezámmagot.

A hússzeletekről leöntjük a tejet és sózzuk, borsozzuk, majd a panírozás következik: először a reszelt sajtban forgatjuk meg (ne sajnáljuk, bátran sajtozhatjuk), majd a szokásos módon a lisztben, a tojásban, végül a morzsában kicsit a tenyerünkkel rásegítve, hogy szép egyenletesen osztódjon a panír a húsokon.

Az olajat egy serpenyőben felhevítjük és közepes lángon oldalanként nagyjából 2-3 perc alatt szép világosra sütjük.

A hús átfordítását soha nem villával, hanem fém vagy facsipesszel végezzük, nehogy a kis lyukon kifolyjon a sajt!

Konyhai papírtörlőre téve lecsepegtetjük és frissen, forrón tálaljuk! Jelen esetben én most habos krumplipürével kínáltam.

Jó étvágyat kívánok!